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I due gradi più comunemente realizzati in acciaio inossidabile sono il 304 (noto come "A2") e il 316 (noto come A4). Entrambi i gradi offrono un'eccellente resistenza alla corrosione, una facile pulizia e la capacità di resistere sia a temperature estremamente basse (criogeniche) che molto alte.
Il grado 316 è noto anche come acciaio inossidabile marino a causa della sua maggiore resistenza alla corrosione da cloruro rispetto al tipo 304.